Сегодня, девочки и мальчики, мы будем готовить летние гарниры – ведь сейчас лето и все мы время от времени готовим на свехем воздухе – в лесу, на пляже, на турбазе, в коттедже, в кемпинге, а то и просто на заднем дворе или на балконе. Как готовить мясо на решётке или там шашлык, знают практически все (хоть и не у всех это получается), но часто многие забывают о том, что к жареному на огне мясу требуется хороший гарнир, который не только подчёркивает его вкус, но и помогает нашему организму хорошо его усвоить.
Итак, мы начнём с быстро маринованных овощей. Эта штука должна быть приготовлена с вечера, накануне отъезда – тогда у неё есть шанс за ночь дойти до состояния готовности в холодильнике. Итак, вначале – готовим маринад.
Берём кастрюлю из нержавейки (или ещё чего – лишь бы не дюралевую) и наливаем в неё воду и уксус (белый, обычный – не нужно здесь использовать бальзамик или яблочный). Если у вас 3-5% уксус, тогда пропорция вода-уксус будет 1:1, если уксус сильнее (или вообще эссенция), соответственно сократите его количество и увеличьте объём воды. Включаем огонь и бросаем в воду с уксусом несколько (не жалейте их, бросайте побольше!) горошин чёрного перца, несколько зубков чеснока, пару лавровых листьев. Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и, помешивая, всыпаем сахар-песок (из расчёта 1 стакан сахара на 1 литр жидкости). Продолжая помешивать, доводим смесь снова до кипения. Наш маринад должен получиться густым, как сироп и быть крепче, чем тот, что используется для зимних заготовок – в этом весь фокус быстрого маринования! Даём ему покипеть на слабом огне пару минут и выключаем огонь. Теперь пусть он немного остынет – но только немного! Маринад должен оставаться горячим! И никакой соли!
Теперь готовим то, что мы собираемся мариновать. Во-первых, подготавливаем посуду. Я рекомендую использовать пластиковые контейнеры с крышками – в этом случае это и посуда, и контейнер для перевозки.
Итак, что мы маринуем. Во-первых – огурцы. Нарезаем огурцы кружочками, не очень тонко, чуть толще, чем в салат. Во-вторых – морковь. Тоже режем кружочками. Сладкий и острый перец – удаляем хвостики и сердцевину, режем поперёк, кольцами. Маленькие острые перцы (типа jalapeños) лучше положить целиком, но ВНИМАНИЕ - они могут дать сильную остроту всему набору, так что поаккуратнее с ними, если не любите острого (темнота...). Ещё хороша редиска, так что если есть, режем и её. Лук – очищаем от кожуры, режем кольцами. Чеснок – очищаем, разбираем на зубчики. Спаржа – режем на недлинные кусочки, на один укус.
Итак, складываем овощи в контейнер, сверху кладём пучок свежего укропа и заливаем горячим маринадом. Плотно закрываем крышкой – и сразу в холодильник, до утра.
Не могу не сказать и о своём любимом маринованном блюде – это маринованные яйца, pickled eggs. Если вы никогда этого не пробовали, вы потеряли пол-жизни! Итак, отвариваем яйца вкрутую, очищаем, складываем в стеклянную банку и тоже заливаем горячим маринадом, затем плотно закрываем крышкой – и в холодильник.
Теперь – горячие гарниры. Они готовятся непосредственно на месте.
Первое, что приходит на ум – это кабачки и баклажаны (синенькие, как их называют у меня на родине). Из кабачков лучше использовать цуккини (и зелёных, и жёлтых сортов – вкус у них чуть разный, а смотрятся вместе они замечательно), а баклажаны лучше брать китайских (вообще азиатских) сортов – такие светло-фиолетовые и длинные, но не толстые – в них практически нет горечи, которую нужно удалять при обычном приготовлении. Итак, режем этих зверей вдоль на тонкие пластины (кожуру срезать не нужно!) и по мере нарезания укладываем на решётку над огнём. Несколько минут с одной и с другой стороны – и они готовы. Солим мелкой солью только когда они уже готовы – и сразу к столу.
Следующий гарнир – картофель и ямс (сладкий картофель) в фольге. Использование фольги, во-первых, упрощает приготовление, а во-вторых – уберегает наши руки и лица от перемазывания в золу. Оборачиваем каждый клубень в фольгу (плотно, без зазоров) и укладываем их – куда? Тут есть варианты: если у вас просто костёр, то закапываем их в угли, а если вы готовите на гриле, то снимаем решётку и укладываем их на угли. В последнем случае клубни придётся время от времени переворачивать. Картофель хорошо готовить таким способом одновременно с мясом – я так и поступаю, когда готовлю на гриле – пока на решётке готовится мясо и овощи, внизу доходит картошечка. Даём ей пропечься минут 20-30 – в зависимости от размера клубней. Тут важно ещё как употреблять её. Берём одну картошку себе на тарелку и разрезаем ножом фольгу и кожуру сверху, делаем такой продольный надрез. Картошка как бы раскрывается, как цветок. Опускаем в разрез кусочек охлаждённого масла, посыпаем мелкой солью – и вперёд, где моя вилка???
На десерт, конечно – кукуруза. Берём молодые початки, очищаем их от листьев (но оставляем хвостик, чтобы было за что держать) и укладываем их на решётку. Готовим 10-15 минут, время от времени поворачивая. Готовую кукурузу в процессе поедания смазываем кусочком масла и посыпаем солью.
Смачного!
(c) Д. Богучарский aka Doctor Chuckie, 2008. При перепечатке ссылка на "Журнал Доктор Чаки" обязательна. Все права на использованные общедоступные графические, звуковые и видео файлы принадлежат их законным правообладателям.
