Стейк. Правильный и вкусный.

Сегодня, девочки и мальчики, мы будем готовить правильный стейк. Что нам понадобится, кроме чистого сердца, вымытых рук и наточенного ножа? Правильно, кусок говядины - не старой, ни в коем случае не замороженной, толщиной не меньше 3.5-5 сантиметров, например, вот такой фунтовый шматочек:

Моем мясо и срезаем плёнки, если таковые присутствуют. Затем поливаем мясо бальзамическим уксусом (Balsamic Vinegar) и втираем немного (повторяю - немного!) соли (вполовину меньше, чем мы бы использовали при варке или жарке такого куска мяса. Также натираем наш будущий стейк молотым чёрным перцем и (если есть) смесью специй мескито (Mesquito) - это придаст стейку правильный аромат.

Оставляем мясо настоятся и впитать жидкость со специями минут 10-15, а сами пока разводим огонь в гриле и даём решётке прогреться. Это лучше всего получится, если мы закроем наш гриль крышкой на время нагрева. Упс... у меня сейчас, на этой квартире, нет нормального гриля, поэтому сегодня мы будем готовить на двухстороннем электрическом. Даём ему разогреться и укладываем мясо на решётку. Опять упс... я выбрал немаленький шматочек и он еле влез в мой электрический гриль.

Что теперь? Теперь мы станем его готовить. Если мы готовим на огненном гриле - то не закрывайте крышку, а то ваш стейк будет просто тушёной говядиной. В электрическом крышку закрывают, но только потому, что в крышке тоже есть решётка и мы просто будем жарить наш стейк сразу с двух сторон. Ещё один важный момент - постарайтесь не переворачивать стейк больше одного раза, то есть прикиньте, что его пора переворачивать (обычно через 4-5 минут), и сделайте это единожды. Опять же, в моём электрическом гриле нужды в переворачивании нет.

Существует ещё одно заблуждение, которое никак не выветрится из голов наших кулинаров - ни в коем случае нельзя прокалывать мясо - ни шпажкой, ни зубочисткой, ни тем более вилкой или ножом. Заблуждающиеся уверяют, что таким образом они по цвету выделяющегося сока определяют степень готовности. Да! Они её определяют - и убивают стейк! Весь сок должен остаться внутри и любое отверстие просто высушит наше чудесное мясо, превратив его в подошву от ботинка! Но как же определить готовность, спросите вы - и будете правы. Отвечаю - если вы не можете (пока) определить степень готовности по внешнему виду, попробуйте нажать ТЫЛЬНОЙ стороной ножа на стейк и посмотрите, как он будет восстанавливать свою форму. Сравните результат с таким же нажатием на мышцу вашей ладони под большим пальцем. Хорошо приготовленный стейк восстанавливает свою форму так же, как эта часть ладони.

Ставим наш электрический гриль на 8 минут и отходим от него. Не нужно мешать устройству делать свою работу. А что же будем делать мы? А мы будем пока делать греческий салат, он станет гарниром к стейку.

Режем крупно листья салата, огурец - кружочками, репчатый лук и помидоры - дольками. Добавляем нарезанные кружочками оливки, посыпаем фетой или брынзой, заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом:

Пора снимать мясо с огня! Выкладываем его на блюдо, но разрезать на порции будем только непосредственно перед тем как поставить тарелку перед тем, кому мы этот обед готовим, иначе мы потеряем сок и аромат!

Вот собственно и всё. Смачного!

P.S. И никакого кетчупа, иначе вы - мой враг на всю жизнь! Можно и нужно использовать соус барбекю, или чипотле, или, как на снимке - зелёный табаско (из халапиньос, мой любимый).