Сегодня, девочки и мальчики, будем готовить стир-фрай. Строго говоря, стир-фрай – это не какое-то одно конкретное блюдо, это способ приготовления, такой же, как варка, жарка и так далее. Стир-фрай в переводе с английского – это “жарь и перемешивай”. Так в Америке назвали способ жарки, пришедший в Новый Свет из Юго-Восточной Азии – Японии, Китая, Вьетнама, Кореи, там таким образом жарят всё, что только возможно жарить – мясо, рыбу, овощи, дамплингс (это такой род азиатских пельменей) и всё остальное.
В двух словах процесс стир-фрай заключается в том, что сковороду с высокими бортами и тонким дном раскаляют, затем наливают немного растительного масла, дают ему разогреться и насыпают туда то, что будет жариться (небольшими порциями – чтобы в сковороде было свободное место, это важно!), затем подливают соевого соуса и начинают непрерывно и интенсивно перемешивать. В результате продукт на сковороде находится всего несколько минут, но успевает дойти до готовности – этому способствует и высокая температура масла, и наличие соевого соуса, который, к тому же, позволяет обойтись без соли.
А жарить по этому рецепту мы сегодня будем: бобовые ростки (bean sprouts), овощи – сладкий перец, лук, морковь, брокколи, зелёные бобы, немного грибов и пару яиц. Овощи и грибы режутся крупными кусочками, бобы и ростки остаются целыми (я, как извесный ленивец, в этот раз взял просто набор замороженных овощей):
Главное, помним – сковорода должна быть раскалена, масла совсем немного, продуктов на сковороде – тоже немного, всё поливается соевым соусом (я ещё поливаю соусом халапеньо для остроты) и непрерывно перемешивается. Жарим порциями, по мере готовности – складываем в посуду, где потом всё перемешаем:
Когда всё готово, аккуратно перемешиваем всё вместе и выкладывем на тарелки. В маленькие плошки наливаем немного соевого соуса (можно в него добавить немного васаби – это такая зелёная японская горчица, и перемешать), и обязательно – свежезаваренный зелёный или жасминовый чай. Смачного!
