Сегодня, девочки и мальчики, будем готовить в стиле “Текс-Мекс” (Tex-Mex), то есть по техасско-мексикански. Для кухни южных штатов и Мексики характерно обильное использование острых перцев (разных сортов чили и халапеньос), кукурузы, бобов, лука.
Сегодняшнее блюдо простое – это рис в стиле текс-мекс. Начнём мы с отваривания риса. Его можно готовить на пару, или в специальной рисоварке, но можно и просто в кастрюльке – в этом случае готовьте его с минимальным количеством воды, не перемешивая, а только подливая всё время воду, чтобы она слегка покрывала рис. Таким образом он получится у нас рассыпчатым, а не в виде каши. И не нужно мыть рис перед варкой – это тоже может помешать рассыпчатости. Вода должна быть подсоленной, но не сильно. И еще – мы готовим рис не до полной готовности, а где-то на три четверти, чтобы он был ещё твердоват:
На разогретую сковороду с толстым дном или в жаровню наливаем растительное масло (лучше всего кукурузное), а затем выкладываем говяжий фарш, порезанные овощи: лук, сладкие и острые перцы, морковь, а также зёрна кукурузы и горошек (кукурузу и горошек можно использовать из банок, но лучше свежие или замороженные), слегка солим и начинаем обжаривать на сильном огне, всё время перемешивая:
Когда фарш хорошо прожарится, добавляем томатный соус (а лучше – нарезанные помидоры) и какой-либо из южных острых соусов (если вы положили достаточно острых перцев в начале, острый соус можно не добавлять) и тушим ещё немного, чтобы фарш приобрёл оранжевый оттенок:
Теперь мы можем добавить сюда наш рис, аккуратно перемешаем и потушим до готовности:
Когда рис будет готов и пропитается соусом, можно подавать блюдо к столу:
Кушают такой рис не с хлебом, а с кукурузными лепёшками или чипсами (например, типа “Доритос”).
А ещё можно использовать такой рис не в качестве отдельного блюда, а в виде начинки для такос - это такие кукурузные лепёшки (мягкие или твёрдые), сложенные пополам и наполненные каким-либо фаршем. Такос посыпаются сыром и подаются со сметаной и острым соусом.
