Сегодня, девочки и мальчики, знаменитое (благодаря масс-литературе) чешское блюдо, которое называется (по-чешски) “печено вепрево колено”. А по-русски это – запечённое свиное плечо. Оригинальное блюдо готвится из целого плеча, а здесь вы найдёте рецепт, адаптированный для небольшой кухни.
Итак, мы начинаем с того, что берём кусок свиного плеча, с косточкой внутри и кожей по бокам фунта этак с три (это около полутора килограммов). Шпигуем мясо чесноком и морковью, затем натираем его солью, душистым и острым перцем, а затем ещё обмазываем горчицей. Кладём побольше слой горчицы на ту сторону, где кожа. Я ещё посыпаю смесью специй, которая называется “греческая”, но её можно заменить хмели-сунели.
Смазываем металлический лист растительным маслом и укладываем на него наше плечо (желательно кожей вниз):
Разогреваем духовку до 375 градусов Фаренгейта (200 градусов по Цельсию) и устанавливаем лист туда. Оставляем наше плечо где-то на час. После первого получаса, полезно время от времени открывать дверцу и металлической ложкой с длинной ручкой набирать стекающий с плеча жир и поливать им мясо сверху. Должен предупредить, что на этом этапе приготовления кухню и остальную квартиру наполняет настолько волнующий аромат готовящегося мяса, что очень трудно сконцентрировать свои мысли на чём-то другом. Расслабьтесь, откройте бутылку холодного чешского пива и посидите спокойно на балконе или заднем дворе – ваше плечо уже никуда от вас не убежит.
Через час (или когда вы увидите, что сверху образовалась хорошо прожаренная корочка, а плечо начало сочиться приятным прозрачным соком) достаём лист из духовки и обкладываем мясо картошкой в кожуре, крупно порезанным луком и морковкой.
Продолжаем запекать ещё с полчаса, продолжая всё так же поливать мясо и овощи вытекающим жиром. Когда овощи пропекутся, достаём блюдо из духовки.
Теперь можно подавать. Режем мясо прямо там же на листе – но не разрезайте весь кусок сразу, а то весь сок и аромат утекут! Смачного!
