Сегодня, девочки и мальчики, опять будем готовить мясо в духовке, и опять – свинину, покажем этим противным вирусам, что мы сильнее! Чтобы готовить это блюдо, нам понадобятся такой специальный кулёк для духовки, но его можно заменить пакетом из пергаментной бумаги, наподобие обычного советского коричневого пакета из-под муки – кстати, оригинальное блюдо готовится именно в пергаменте. Но мы с вами, как люди цивилизованные и избалованные супермаркетами, будем использовать его современную версию – прозрачный кулёк из специального материала, КОТОРЫЙ ВЫДЕРЖИВАЕТ ТЕМПЕРАТУРУ И НЕ ПЛАВИТСЯ.
Итак, мы берём кусок свинины фунта два-три (килограмм-полтора) и пару часов маринуем его. Для маринада смешиваем воду и уксус в пропорции 1:1, доводим до кипения, добавляем несколько столовых ложек сахара и перец горошком, даём покипеть пару минут и снимаем с огня. Заливаем мясо маринадом, остывшим до комнатной температуры, накрываем крышкой и на пару часов ставим в холодильник.
Теперь начинаем укладку мяса в кулёк. На противень укладываем наш кулёк отверстием вверх, внутрь кладём мясо, предварительно натерев его солью и острым перцем, а затем сверху и по бокам насыпаем, не скупясь, крупно порезанный лук, грибы и чёрные оливки. Посыпаем сверху ещё немного острым перцем и греческой приправой (а можно и хмели-сунели):
Завязывем наш кулёк сверху (так чтобы внутри было свободное место) и делаем в его верхней части 3-4 отверстия (ножом) – это чтобы пар мог выходить и не порвал нашу конструкцию в клочья:
Разогреваем духовку до 375 градусов Фаренгейта (200 по Цельсию) и ставим противень в середину печи. ВНИМАНИЕ: наш кулёк не должен касаться стен, если мы не хотим, чтобы он сгорел:
Оставляем блюдо в плите на час, затем достаём его и АККУРАТНО срезаем вершину кулька. Аккуратно – потому что, во-первых, он очень горячий и внутри много пара. А во-вторых – потому что внутри много горячего жира и соуса. В этом и заключается прелесть готовки в кульке – ничего никуда не вытекает и не сгорает. Мясо выделяет жир и сок, в котором и само готовится, и гарниру ещё хватает. Так что – аккуратно! – выкладываем наше мясо и гарнир в глубокую посуду и поливаем оставшимся в кульке соусом:
Подаём к столу с отварным рисом и греческим салатом (салат-летук, огурец, лук, некрупные помидоры, чёрные оливки, фета или брынза, заправить оливковым маслом). Смачного!
